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Blanchir 110 g de sucre avec 1 œuf et 2 jaunes. Rajouter 175 g de beurre.
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Mélanger 300 g de farine, une pincée de sel, 40 g de poudre d'amande.
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Incorporer les poudres à l'appareil précédent.
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Répartissez un pot de confiture sur la pâte avec une fourchette et remettre au frigo.
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Prélever une boule de pâte d'environ 7 cm de diamètre.
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Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé.
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Découper avec une assiette d'un gabarit un peu inférieur au moule.
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Avec des emporte-pièces ôter la pâte avec des formes sélectionnées.
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Raffermir au congélateur pendant 15 mn dans des feuilles de papiers sulfurisés.
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Préchauffez le four à 180°.
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Disposer la pâte à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé sur une
plaque.
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Retourner le moule avec la pâte foncée par-dessus.
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Retourner le tout, ôter la plaque et le papier sulfurisé très délicatement. (On peut également préparer des bandes de pâtes découpées avec une roulette cannelée que l'on dispose en croisillons pour former des losanges laissant apparaître la confiture.)
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Abaissez le thermostat à 150° et enfournez pour 35 mn en surveillant la cuisson.
